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一般来说炖鸡肉基本要一个小时左右 ,不过具体要多长时间还是煲的煲要看鸡的种类还有做法的。如果是做法做法农场饲养的肉食鸡,一般半个小时就能熟了;但是大全农家放养的土鸡就不行了,这种土鸡的鸡肉家常鸡肉家常肉质比较老,要炖上1-1.5个小时才能入味 。煲的煲
另外想要炖好鸡肉,做法做法最好在烹饪之前把鸡肉先放到冷水里面焯一下,记得放上生姜片一起煮,这样可以去除异味和多余的油脂 。焯好后放到淘米水里浸泡十几分钟 ,这样既可以去除鸡肉的腥味,也可以让鸡肉的口感更加鲜嫩。
1 、鱼唇先用清水浸约8至10小时,取出洗净后放入盆中,放进沸水加盖浸泡三次,每次约4小时 ,直到软滑。
2、再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用 。
3 、狗肉切块(每块约重25克),鸡、鸭肉切块(每块约重20克),火肉切块(每块约重15克) ,鱼肚、鱼唇均切成长一寸 、宽六分的小块。
4、青蒜切成一寸二分长的蒜段。
5、生菜洗净分两碟盛载。
6 、青、红辣椒切丝分三碟盛载 。
7 、柠檬叶切丝分三碟盛载 。
8、用武火起锅,下狗肉炒至于取出。
9、另姜块放入沸水锅中烫约少许钟捞起备用。
10、武火起锅,下猪油50克,放入姜块、蒜段 ,爆炒约少许钟取起。再下猪油5克,放入豆酱、腐乳略炒后下狗肉、姜块 、蒜段 ,爆炒约少许钟,溅入绍酒100克 ,加入淡二汤3500克 ,白糖40克,精盐15克和陈皮细粒 ,烧沸后转用沙锅盛载 ,加盖 ,用武文火煲约九十分钟至软熟(时间视狗肉老嫩而定) 。
11、武火烧锅,下猪油1000克 ,烧至油温为180摄氏度时,放入用湿淀粉25克拌匀的鸡块和鸭块炸至八成熟,捞起待冷后再炸一次 ,捞起,去油 。
12、将锅放回炉上 ,下鸡 、鸭、火肉,煸炒,加绍酒50克 ,加淡二汤(1500克) 、味精、精盐(5克)、白糖(10克)、老抽和蚝油 、烧沸后转入沙锅。
13 、用武文火煲约三十分钟至熟,最后加香菇 ,把锅端离火位 。
14 、鱼肚 、鱼唇分别放入沸水锅中烫约半分钟捞起,滤干水 。
15、武火起锅 ,下猪油25克,放入姜片 、葱条 ,洒入姜汁 ,加淡二汤1000克 、精盐5克,下鱼肚煨约1分钟 ,捞起,用洁净毛巾吸干水分 。又放入鱼唇煨约1分钟后用漏勺滤干水,去掉姜、葱。
16、鱼肚 、鱼唇 、鸡 、鸭 、火肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进预先用沸水浸热的坛内,下麻油 ,加盖上席。另在席中间置一炭炉 ,从坛中分次取出各料放于一沙锅中 ,把沙锅放在炭炉上 ,边煮边吃 。并以生菜 、青红辣椒丝 、柠檬叶丝及熟猪油佐食。
炖鸡如果是为煲汤 ,时间在1个小时即可 ,如果是三黄鸡只需要炖30-40分钟 ,如果是老母鸡 ,需要小火炖2-3个小时才包子肉质熟嫩 。炖鸡之前先用大火将汤水煮沸腾后 ,再用小火慢慢煨炖 。炖鸡不可以用大火烧,会让鸡肉变柴变老。
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